叶子背面是紫色正面绿色的蔬菜

茄子叶子呈现典型特征，正面深绿光滑，背面紫红有绒毛。紫背天葵叶子两面颜色差异明显，正面深绿背面紫红。秋葵幼苗期叶子背面紫色，随着生长逐渐变为绿色。紫苏叶子正面深绿或带紫晕，背面紫红，带有特殊香气。这些蔬菜的叶子颜色差异与光合作用和花青素分布有关，紫背面能吸收更多散射光。

紫色叶背蔬菜在烹饪中各有特色。茄子叶背紫色标志其成熟度，炒茄子时保持紫色部分口感更佳。紫背天葵可凉拌或做汤，紫背增添风味。秋葵叶背紫色时采摘最嫩，炒制时保留紫色汁液更营养。紫苏叶背紫色浓郁，常用于腌制或包裹食物，紫背提供独特芳香和色泽。这些蔬菜的叶背紫色不仅是外观特征，也是风味的来源。