黄膘牛肉是什么牛产的

黄膘牛肉来自特定品种的牛，主要是安格斯牛和和牛。这些牛种经过特殊饲养，饲料中富含玉米、大麦等谷物，使脂肪呈现黄色。安格斯牛原产于苏格兰，和牛则来自日本，两者杂交后也能产出优质黄膘牛肉。养殖过程中，牛只每天摄入5-8公斤精饲料，养殖周期达24-30个月，肌肉间脂肪均匀分布，形成大理石花纹，肉质鲜嫩多汁。

黄膘牛肉的生产还与饲养环境和遗传因素密切相关。牛舍温度保持在15-20摄氏度，湿度控制在60-70%，有利于脂肪代谢。牛只基因中携带特定脂肪合成酶，使脂肪酸组成发生变化，特别是β-胡萝卜素沉积。这种牛肉在烹饪过程中，脂肪融化温度较低，释放出独特香气，适合制作牛排、火锅等多种菜肴，市场售价比普通牛肉高出3-5倍。