烧饼里面的剂子多大合适

烧饼里的剂子大小直接影响成品口感。直径3-4厘米的剂子最为理想，这个尺寸能让烧饼烤制后外皮酥脆内里松软。过大的剂子会导致烤制过程中受热不均，中心部分容易夹生；过小的剂子则会让烧饼失去层次感。实际操作中，面团重量控制在30-40克之间，经过适当发酵后，烤出的烧饼体积适中，表皮金黄，内部气孔均匀。

剂子的形状同样重要。圆形剂子适合制作传统烧饼，椭圆形则更适合夹馅烧饼。擀制时厚度保持在0.5厘米左右，边缘略薄中心稍厚，这样烤制时才能形成均匀的层次。经验丰富的师傅会根据烧饼种类调整剂子大小，芝麻烧饼需要稍大些，而椒盐烧饼则可小一些，确保每种烧饼都有其独特的风味和口感。