什么是东北苦肠

东北苦肠是东北地区传统特色食品，用猪大肠制作，经过清洗、焯水、腌制等多道工序。苦肠口感独特，外皮Q弹，内里紧实，带有微苦回甘的特有风味。制作时需加入花椒、八角等多种香料调味，再经晾晒、烟熏等处理，使肠衣呈现出深褐色泽。食用时可直接切片冷盘，也可炒菜入馔，是东北人餐桌上常见的下酒菜。

苦肠在东北饮食文化中占有重要地位，已有上百年历史。传统制作工艺讲究选料精细，肠壁厚实为佳，清洗过程需反复搓揉去除异味。成品苦肠保存期长达3个月，便于储存携带。冬季是制作苦肠的最佳时节，低温环境下肠衣不易变质。现代苦肠已发展出多种口味，原味、麻辣、五香等各具特色，成为东北特色旅游商品之一。