巧克力慕斯制作方法

巧克力慕斯制作需要准备200克黑巧克力、3个鸡蛋和200毫升鲜奶油。先将巧克力隔水融化至光滑，接着分离蛋黄蛋白。蛋黄与融化的巧克力混合均匀，蛋白打发至硬性发泡后分三次拌入巧克力糊。最后加入打发的鲜奶油，轻轻翻拌均匀，倒入模具冷藏4小时定型即可。

制作巧克力慕斯的成功关键在于温度控制。巧克力融化水温不超过60℃，避免结块。蛋白打发容器必须无水无油，否则无法发泡。慕斯糊翻拌时要从底部向上翻，消泡会导致口感粗糙。冷藏时间足够让慕斯凝固，取出前10分钟室温回温，口感更绵密。使用高品质原料直接影响最终风味，可可含量70%以上的巧克力效果最佳。