日本鳗鱼饭用的是什么鳗鱼品种

日本鳗鱼饭主要使用河鳗品种，学名为日本鳗鲡。这种鳗鱼体表光滑，背部深蓝绿色，腹部银白色，体型细长可达1米。日本鳗鲡生长在太平洋西部海域，每年春季洄游至淡水河流中产卵。养殖的日本鳗鲡通常在2-3年长成，体重约500克。日本各地鳗鱼饭店会根据不同季节调整鳗鱼大小，夏季选用较细鳗鱼，冬季则选用肥厚鳗鱼。京都、东京、大阪等地区的鳗鱼饭店对鳗鱼处理方式各有特色，但基本都使用同一种鳗鱼品种。

日本鳗鲡的肉质特点是脂肪分布均匀，口感细腻有弹性。鳗鱼饭的制作关键在于烤制技术，传统做法是将鳗鱼剖开、去骨后串在竹签上，反复刷酱汁烤制。关东地区会将鳗鱼先蒸后烤，关西地区则直接烤制。鳗鱼饭的酱汁由酱油、味醂、清酒等调制，不同店铺配方差异明显。一条500克的鳗鱼可制作2-3人份的鳗鱼饭，米饭需提前用昆布和米酒调味。鳗鱼饭的营养丰富，每100克含蛋白质20克，脂肪15克，以及多种维生素和矿物质。