上海小笼汤包的制作方法

上海小笼汤包制作需要准备面粉500克、猪肉馅300克、皮冻200克。面粉加温水揉成光滑面团，醒发30分钟。猪肉馅加入姜末、盐、生抽拌匀，再加入切碎的皮冻。擀面皮包入馅料，捏出18-24个褶子。蒸笼刷油，放入包子蒸8-10分钟至透明。关键点在于皮冻要提前冷藏凝固，包制时动作要快，防止皮冻融化。刚出锅的小笼包底部金黄，上部透明，汤汁丰富。

小笼包的灵魂在于汤汁，制作皮冻需要猪皮、鸡架、姜葱熬制2小时，过滤后冷藏4小时至凝固。面粉选用高筋面粉，水温控制在70度左右，这样面团更筋道。包制时馅料不能太多，约15克左右，褶子要均匀细密。蒸制时火候要大，蒸汽足，这样包子才能蓬松不塌陷。吃小笼包要先咬开一个小口，吸出热汤，再蘸醋食用，这样能品尝到原汁原味。