扇贝肉橙红色部分是什么东西

扇贝肉橙红色部分是扇贝的生殖腺，也叫"黄"或"膏"。这部分颜色鲜艳，呈橙红色或金黄色，富含蛋白质和多种营养元素。生殖腺的大小和颜色会随季节变化，繁殖期时更加饱满鲜艳。市场上，橙红色生殖腺完整的扇贝往往价格更高，被视为品质上乘的标志。烹饪时，生殖腺会散发出独特的鲜甜味道，是扇贝美食中的精华部分。

扇贝肉橙红色部分含有丰富的不饱和脂肪酸，特别是EPA和DHA，这些物质对人体心血管健康有益。研究表明，每100克扇贝生殖腺约含1.2克EPA和0.8克DHA。这种天然色素来自类胡萝卜素，具有抗氧化特性。橙红色生殖腺在日式料理中常作为高级食材，用于制作刺身或寿司。现代食品工业还从中提取天然色素，用于替代人工合成色素，提高食品安全性。