牛角面包属于什么面包类型

牛角面包属于可颂面包，源自法国的维也纳面包变种。这种面包通过层层折叠黄油制作，形成标志性酥脆外皮和柔软内部。制作过程需要精确控制温度和时间，面团经过反复折叠黄油，形成约20层以上的酥皮结构。烤制时黄油融化产生蒸汽，使面包膨胀成牛角形状。牛角面包在面包分类中属于酥皮面包，特点是外皮酥脆，内部层次分明。

牛角面包在烘焙学上归类为丹麦酥类面包，与羊角包有区别。正宗牛角面包使用高筋面粉、黄油、酵母、盐和糖制作，不添加其他配料。面团需要经过3次以上折叠和松弛过程，总制作时间约4小时。成品重量通常在50-80克之间，长度可达15-20厘米。牛角面包在室温下放置几小时后会失去酥脆口感，最佳食用温度是出炉后30分钟内。