炒锅外面的黑垢是什么

炒锅外面的黑垢主要是长期高温烹饪过程中油脂碳化形成的物质。铁锅表面在反复受热后，油脂发生氧化聚合，生成黑色或深褐色的碳化层。这种物质由脂肪酸、甘油和碳微粒混合组成，厚度可达0.5毫米。城市家庭厨房中，每天使用炒锅30分钟，3个月后就能明显积累这种黑垢。天然气灶具产生的明火温度高达800℃，加速了油脂碳化过程，使黑垢形成更为迅速。

黑垢还包含金属氧化物和食物残渣的混合物。铁锅在烹饪时与空气接触，表面生成四氧化三铁，呈黑色粉末状。炒菜时飞溅的汤汁、调味料粘附在锅外，经高温烘烤形成焦糊层。实验室分析显示，这种垢层含有钙、镁、钠等矿物质元素，主要来自自来水中的沉淀物。使用硬水地区家庭的炒锅，黑垢形成速度比软水地区快2倍，垢层也更坚硬。