大米属于什么性质的

大米属于碳水化合物类食物，主要成分是淀粉。每100克煮熟的白米含有约28克碳水化合物，提供约130千卡能量。大米不含麸质，适合麸质过敏人群食用。大米中的蛋白质含量约为7-8%，属于不完全蛋白质，缺乏某些必需氨基酸。大米还含有少量维生素B族、矿物质如镁和磷，以及微量膳食纤维。

大米在中医理论中被归为性平味甘的食物，具有补中益气、健脾养胃的功效。现代营养学将大米归类为精制谷物，经过加工后保留了胚乳部分。大米血糖指数约为50-70，属于中高GI食物，食用后会使血糖较快上升。全球有一半以上人口以大米为主食，亚洲国家尤其依赖这种作物作为主要能量来源。