江西腌制柿子制作方法

江西腌制柿子选9-10月成熟硬柿，洗净晾干表面水分。准备一个干净陶罐，铺一层柿果撒一层粗盐，比例约为10:1。重复此过程直至罐子八分满，顶部压上重物。密封放置阴凉处，15天后倒掉渗出的盐水，继续腌制30天即可食用。腌制好的柿子呈琥珀色，口感脆甜略带咸味。

另一种方法是将柿子去皮后放入糖水中浸泡。每5公斤柿子配2公斤白糖和1升清水，糖水煮沸后放凉。将柿子完全浸入糖水中，密封冷藏保存。每天翻动一次，3-4天后柿子会逐渐变色变甜。这种方法制作出的柿子颜色鲜亮，甜度较高，保存期可达2个月。