川菜所有味型

川菜拥有二十四种基本味型，麻辣、鱼香、怪味、糊辣、陈皮、椒麻、蒜泥、姜汁、芥末、麻酱、烟熏、荔枝、酸辣、椒盐、酱香、香糟、咸鲜、甜香、咸甜、椒麻、红油、姜汁、蒜泥、麻酱。麻辣味型以花椒辣椒为主，代表菜有麻婆豆腐；鱼香味型以泡椒、葱、姜、蒜调制，代表菜有鱼香肉丝；怪味集甜、咸、酸、辣、麻、鲜、香于一体，代表菜有怪味鸡。糊辣味型以干辣椒段和花椒煸炒，代表菜有宫保鸡丁。

川菜味型讲究调味变化，陈皮味型以陈皮为主料，代表菜有陈皮牛肉；椒麻味型用花椒和葱调制，代表菜有椒麻鸡；蒜泥味型以蒜泥为主，代表菜有蒜泥白肉；姜汁味型以姜汁调制，代表菜有姜汁热窝鸡；芥末味型以芥末为主，代表菜有芥末鸭掌；麻酱味型以芝麻酱为主，代表菜有麻酱凤尾；烟熏味型用茶叶、糖、米熏制，代表菜有烟熏鸭；荔枝味型以糖醋调制，代表菜有荔枝腰花。