绿豆芽是蔬菜类吗

绿豆芽属于蔬菜类，是由绿豆培育而成的芽苗菜。绿豆芽含有丰富的维生素C、维生素K和膳食纤维，营养价值很高。烹饪方式多样，可炒食、凉拌或做汤，是常见食材。绿豆芽在植物学上属于豆科植物的幼芽，形态上符合蔬菜的定义，市场上也将其归类为蔬菜销售。

绿豆芽在营养学上被归为蔬菜，每100克含有约20卡路里热量。绿豆芽含水量高达95%，热量低，适合减脂人群食用。绿豆芽含有多种抗氧化物质，如类黄酮和多酚，有助于身体健康。超市和菜市场都将绿豆芽与黄瓜、西红柿等蔬菜一起销售，进一步证明其蔬菜身份。