毛肚是放在保鲜层还是放在急冻层

毛肚应该放在急冻层保存。新鲜毛肚含有大量水分和蛋白质，室温下细菌繁殖速度快。急冻层温度保持在零下18度以下，能有效抑制微生物生长。超市冷柜里的毛肚都采用急冻处理，保质期可达12个月。家庭购买后若不立即食用，需在2小时内放入急冻层，避免蛋白质变性。急冻还能保持毛肚的脆嫩口感，解冻后依然能保持原有的弹性和风味。

毛肚在保鲜层只能短期存放。保鲜层温度为0-4度，无法完全阻止细菌繁殖。新鲜毛肚在保鲜层最多保存3天，期间会产生黏液和异味。餐饮行业将毛肚存放在保鲜层时，会添加保鲜剂并控制湿度。家庭保存毛肚时，可将它浸泡在淡盐水中再密封，这样能在保鲜层延长至5天。但最佳保存方式仍是急冻，能最大程度保留毛肚的营养价值和口感。