甘蔗削皮了需要冷藏吗

削皮后的甘蔗需要冷藏保存。甘蔗去皮后暴露在空气中，水分容易流失，糖分也会被微生物分解。建议将削皮甘蔗放入密封容器，冰箱冷藏可保存2-3天。温度控制在4°C左右最佳，能保持甘蔗的脆度和甜味。若室温超过25°C，去皮甘蔗会在6-8小时内变质，产生酸味。

甘蔗削皮后冷藏还能防止氧化变黄。甘蔗含有酚类物质，去皮后与空气接触会迅速氧化，影响口感。冷藏能有效减缓这一过程，保持甘蔗原有的金黄色泽。专业食品研究显示，冷藏保存的甘蔗维生素C含量比室温保存高40%左右，营养价值更佳。