海底捞火锅羊肉涮多少时间

海底捞火锅羊肉片涮煮时间控制在10-15秒最佳。薄切羊肉卷入锅后变色即可捞出，大约7秒能保持鲜嫩口感；中等厚度羊肉需要10秒左右；稍厚的肉片则需12-15秒。锅中沸腾的水温保持在95-100度，肉片入锅后会迅速降温，快速涮煮能锁住肉汁，避免变老变硬。一人份涮煮约3-5片，分批下锅避免水温下降影响口感。

涮煮时间过长会让羊肉失去嫩滑口感，变得干柴。新鲜羊肉呈现鲜红色，涮煮后变为粉白色，中间无血丝即为熟透。老顾客会使用筷子夹住肉片轻轻摆动，观察颜色变化判断熟度。冬季火锅店人多，可提前将羊肉分装小份，避免长时间暴露在空气中影响品质。涮肉时筷子不要在锅中搅动太久，以免汤底变浑浊。