披萨上面的黑色圈是什么意思

披萨上的黑色圈是高温烘烤过程中形成的焦痕。这些圈出现在披萨边缘或配料接触的地方，温度达到250度以上时，面饼中的糖分发生焦糖化反应，产生深色斑点。烤炉热风循环不均匀会导致局部过热，形成明显黑色区域。使用木柴烤制的披萨更容易出现这种效果，木柴燃烧产生的高温直接接触披萨表面，留下独特的炭化痕迹。

黑色圈也是披萨新鲜度的标志。刚出炉的披萨边缘呈现金黄色，随着冷却时间延长，这些区域会逐渐变深。披萨放置超过15分钟后，边缘颜色会加深至深褐色。专业披萨师会通过观察黑色圈的分布判断烤制效果，均匀分布表明受热一致，集中出现则提示烤盘温度需要调整。黑色圈不影响披萨口感，反而增添传统风味。