茶叶是否发酵

茶叶确实经历发酵过程。发酵是茶叶制作的关键步骤，不同茶叶的发酵程度各异。绿茶几乎不发酵，白茶轻微发酵，乌龙茶半发酵，红茶全发酵，黑茶后发酵。发酵过程中，茶叶内部的多酚氧化酶与茶多酚接触，产生茶黄素、茶红素等物质，形成茶叶特有的色泽、香气和口感。发酵时间从几小时到数周不等，温度控制在20-35摄氏度之间。

发酵工艺决定茶叶种类。萎凋、揉捻、杀青、干燥等工序配合不同发酵程度，造就了丰富多样的茶叶世界。发酵不足的茶叶保留更多天然物质，口感清新；充分发酵的茶叶茶汤红亮，滋味醇厚。现代制茶技术精确控制发酵条件，每批茶叶的发酵时间可达4-8小时，确保品质稳定。发酵后的茶叶更耐储存，部分黑茶可存放20年以上，风味随时间愈发醇厚。