湛江白切鸭是什么鸭种

湛江白切鸭选用的是本地麻鸭，这种鸭种体型中等，羽毛呈麻褐色，肉质紧实鲜美。湛江麻鸭生长在沿海地区，以稻谷、小鱼小虾为食，肉质更加紧实。当地养殖户坚持传统饲养方式，让鸭群在稻田自然觅食，养殖周期达到120天以上，比普通肉鸭多出40天。湛江麻鸭的皮下脂肪适中，皮薄肉嫩，最适合制作白切鸭，保留原汁原味。

湛江白切鸭的制作工艺讲究，选用3个月龄的麻鸭最佳。宰杀后用80℃的热水烫毛，去除内脏后整只放入清水中煮制25分钟。煮鸭的水只加少许姜和葱，不添加任何调料，突出鸭肉本身的鲜甜。鸭肉煮熟后立即放入冰水中冷却，使鸭皮更加爽脆。斩件后搭配特制蘸料，酸辣适中，完美衬托鸭肉的鲜美。湛江白切鸭已成为当地招牌美食，每年吸引数以万计的食客专程品尝。