霉菌测定方法国标

霉菌测定方法国标GB 4789.15-2016规定了食品中霉菌的检测流程。标准采用平板计数法，样品经无菌处理后接种于马铃薯葡萄糖琼脂培养基，25-28℃培养5天。菌落计数时选取20-200个菌落的平板进行，结果以每克或每毫升样品中的霉菌菌落形成单位表示。该法适用于各类食品，包括粮食、果蔬、乳制品等，检出限为10 CFU/g(mL)。实验室需配备恒温培养箱、生物安全柜等设备，操作人员需经过专业培训。

国标还规定了霉菌鉴定方法，通过显微镜观察菌落形态、孢子特征等进行初步分类。可疑菌株可转接至鉴别培养基，如察氏培养基或玫瑰红钠培养基。标准要求实验室建立质量控制体系，包括阳性对照、阴性对照和重复测试。检测报告需记录样品信息、培养条件、菌落特征和计数结果。该方法已被广泛应用于食品安全监管、企业质量控制及科研领域，确保食品中霉菌含量符合安全标准。