西凤酒制作方法酿酒技术

西凤酒采用固态发酵工艺，精选高粱、小麦、豌豆等原料。原料经粉碎后，加入清蒸处理的辅料，按比例混合均匀。发酵使用老五甑法，将原料分为糙沙、大糙、小糙、回沙、扔糟五个部分，分层入窖。窖池用黄泥封口，发酵期30天左右。蒸馏时采用混蒸混烧工艺，将发酵好的酒醅直接装入甑桶蒸馏，蒸汽上升使酒精蒸发，冷凝后得到原酒。

西凤酒的独特之处在于其"酒海"陈储技术。酒海是用荆条编成大篓，内层以麻纸、蛋清、蜂蜡、菜籽油等裱糊而成的大型储酒容器。新酒装入酒海后，与容器中的成分发生复杂反应，形成独特风味。每批酒需经过至少3年陈储，期间酒体自然老熟，酒香更加醇厚。勾调师将不同年份、不同轮次的原酒按特定比例混合，确保每批产品风味一致，最终形成西凤酒"醇香典雅、甘润挺爽"的风格特点。