十斤油辣椒制作方法

十斤油辣椒制作需要准备5斤干辣椒、2斤菜籽油、1斤大蒜和1斤生姜。干辣椒剪成小段，大蒜和生姜切末。锅中倒入菜籽油，加热至六成热，放入干辣椒段小火炸10分钟，加入蒜末和姜末继续炸3分钟，关火冷却后装入密封罐，存放3天即可食用。油辣椒色泽红亮，香气扑鼻，拌面、炒菜都很美味。

制作油辣椒的关键是火候控制，油温过高会炸糊，过低则香味不足。辣椒选择上，二荆条和灯笼椒各半，二荆条提供辣度，灯笼椒增加香气。油温控制在160度左右，用筷子插入周围冒小泡即可。炸制过程中不停搅拌，避免粘锅。成品油辣椒应呈红褐色，表面浮着一层红油，口感香辣适中，能保存半年不变质。