气温低于15度还能发酵酿酒吗

气温低于15度时，发酵酿酒确实面临挑战，但并非不可能。低温环境下，酵母活性显著降低，发酵速度大幅减缓。实践中，许多酿酒师会将发酵环境控制在18-22度之间。当温度降至10度以下时，发酵可能完全停止。解决方法包括使用耐低温酵母品种，或通过保温措施维持适宜温度。一些专业酿酒设备具备温控功能，能确保发酵在理想温度下进行，即使外界环境寒冷。

低温发酵也有独特优势。低温条件下，发酵过程更加缓慢，有利于风味物质的充分形成和积累。许多优质葡萄酒，尤其是雷司令、黑皮诺等品种，专门在较低温度下发酵以保留精致香气。研究表明，低温发酵能减少不良副产物的生成，提升酒体纯净度。北欧国家的酿酒师常利用冬季自然低温酿造特色酒款，这些酒品往往具有更加复杂和持久的口感特征。