西安正宗凉皮的制作方法

西安正宗凉皮制作需选用优质面粉，加水揉成面团后静置30分钟。面团放入大盆中反复揉洗，洗出的面浆过滤沉淀4小时，倒去清水留下淀粉。蒸盘中刷薄油，倒入面浆蒸3分钟即成凉皮。凉皮切条后加入焯水的豆芽、黄瓜丝，撒上盐、醋、蒜水、辣椒油和芝麻酱拌匀。正宗凉皮讲究筋道爽滑，调料比例为醋3勺、蒜水2勺、辣椒油适量。

凉皮的灵魂在于调料调配，选用陕西香醋和秦椒辣椒面，热油泼出香辣红亮的辣椒油。芝麻酱需用温水澥开，加入少许盐和花椒面调匀。制作时面粉与水的比例控制在2:1，蒸制时间不超过4分钟，确保凉皮Q弹有嚼劲。老西安人还会在凉皮中加入焯水的黄豆芽和芹菜段，增加口感层次。正宗凉皮红黄绿白相间，酸辣鲜香，一口下去满嘴生津。