上海十大经典本帮菜是什么

上海本帮菜以浓油赤酱、咸甜适中著称，代表菜品包括红烧肉、红烧圈子、草头圈子、八宝鸭、扣三丝、虾籽大乌参、油爆河虾、响油鳝糊、糖醋小排和腌笃鲜。红烧肉选用五花肉，肥瘦相间，色泽红亮；八宝鸭填满糯米、火腿等食材，口感丰富；腌笃鲜以春笋、咸肉和鲜肉慢炖，汤清味鲜。虾籽大乌参采用大连参配虾籽，软糯入味；糖醋小排酸甜开胃，外酥里嫩。

本帮菜注重原汁原味，经典菜式还有白切鸡、红烧划水、油酱毛蟹、清蒸大闸蟹和红烧甩水。白切鸡皮滑肉嫩，配葱姜酱；红烧划水选用青鱼尾部，红烧入味；油酱毛蟹蟹肉饱满，酱香浓郁；清蒸大闸蟹保留蟹的原味，蘸姜醋食用；红烧甩水是鱼尾部分，胶质丰富，口感Q弹。这些菜品展现了上海菜的精致与家常风味。