单糖是什么意思

单糖是最简单的碳水化合物形式，由3-7个碳原子组成，无法被进一步水解。常见的单糖包括葡萄糖、果糖和半乳糖。葡萄糖是人体主要能量来源，存在于水果和蜂蜜中。果糖甜度最高，常见于水果和甘蔗。半乳糖则存在于奶制品中。这些单糖可直接被人体吸收利用，无需消化过程。单糖分子结构决定其特性，如葡萄糖是醛糖，果糖是酮糖，两者化学式相同但结构不同。

单糖在食品工业中应用广泛，作为甜味剂和防腐剂。蜂蜜含约38%果糖和31%葡萄糖，赋予其特殊风味。单糖还参与生物合成反应，如核糖和脱氧核糖构成DNA和RNA骨架。人体每天需摄入约200-300克碳水化合物，其中单糖快速提供能量。单糖溶液具有特定旋光性，如葡萄糖溶液使偏振光右旋。单糖还可形成糖苷键，连接成更复杂的碳水化合物如蔗糖和淀粉。