信阳毛尖是什么工艺茶

信阳毛尖是中国十大名茶之一，属于绿茶类，产自河南信阳。这种茶叶采用一芽一叶或一芽二叶的鲜嫩原料，经过杀青、揉捻、干燥等工序制成。制作过程中，炒制温度控制在200-280摄氏度之间，手工炒制时需翻炒300-400次，使茶叶保持翠绿挺直的外形。成品茶条索细紧圆直，白毫显露，冲泡后汤色清绿明亮，香气清高持久，滋味鲜爽回甘。

信阳毛尖的独特工艺体现在"生锅"和"熟锅"两道关键工序上。生锅温度在120-150摄氏度，主要目的是杀青；熟锅温度降至80-100摄氏度，进行揉条和理条。整个制作过程需4-6小时，每斤鲜叶可制成约3两干茶。这种传统工艺保留了茶叶中的天然物质，如茶多酚、氨基酸和维生素含量分别达到18%、4%和0.3克/100克，使信阳毛尖既有绿茶的清爽，又有独特的板栗香。