羊肉垛是什么

羊肉垛是山西晋中地区的一道传统美食，由新鲜羊肉切成小块，用竹签串成垛状，经过炭火烤制而成。这道菜外焦里嫩，香气四溢，调料包括孜然、辣椒面、盐等，烤制过程中油脂滴落，发出滋滋声响，令人垂涎欲滴。羊肉垛适合多人分享，常作为下酒菜，配以啤酒或当地黄酒，风味更佳。

羊肉垛的制作工艺已有百年历史，每家餐馆都有独特配方。优质羊肉垛选用羊后腿肉，肥瘦比例3:7最为理想。烤制时需掌握火候，先高温锁住肉汁，再转为慢烤入味。吃羊肉垛讲究趁热，一口咬下，肉汁四溢，口感层次分明。这道菜已成为山西饮食文化的重要代表，每年吸引众多食客专程品尝。