北京豆汁的具体做法是什么

北京豆汁制作需将绿豆浸泡8小时后磨浆，过滤出豆浆与豆渣。豆浆发酵24小时，加入老浆作为引子，保持35℃恒温发酵。发酵完成后，上锅小火熬煮30分钟，不断搅拌防止糊锅。成品豆汁呈灰绿色，带有独特酸味，配焦圈和咸菜丝食用最佳。

传统豆汁铺子使用特制铜锅熬制，每日限量供应200碗。老北京人讲究"热豆汁"，冬天现做现喝，夏天冷藏后饮用。豆汁发酵时间直接影响口感，夏季需发酵18小时，冬季需发酵30小时。正宗豆汁店坚持使用传统工艺，不添加任何防腐剂，保持原汁原味。