水烧开变成蒸汽是什么变化现象

水烧开变成蒸汽是物理变化现象。水分子在加热过程中获得能量，运动速度加快，分子间距离扩大，从液态转变为气态。这个过程中水的化学性质保持不变，只是状态发生了变化。家庭水壶烧水时，水沸腾产生大量白色气体，就是水变成蒸汽的明显表现。蒸汽遇冷会凝结成小水珠，形成我们看到的白雾。

水的沸腾点在标准大气压下是100摄氏度。水壶中的水达到这个温度时，内部会产生气泡上升到水面破裂，释放出蒸汽。工业上利用这一原理制造蒸汽机，驱动火车和发电厂。厨房里用蒸锅烹饪食物，也是利用蒸汽的热量传递食物。冰箱除霜时，冰块变成水再蒸发成蒸汽，同样遵循这一物理变化规律。