酸奶的粘稠度是多少

酸奶的粘稠度一般在3000到8000毫帕·秒之间，这个数值相当于蜂蜜的稠度。浓稠型酸奶能达到10000毫帕·秒以上，接近花生酱的质地。超市里常见的希腊酸奶粘度高达15000毫帕·秒，而老式酸奶只有2000毫帕·秒左右。不同品牌添加的增稠剂种类和数量也会影响最终粘稠度，有些使用果胶，有些使用淀粉。

酸奶粘稠度受加工工艺直接影响。离心分离法能去除部分乳清，使固体含量提高40%，粘度随之增加。发酵温度控制在42度时，乳酸菌产酸速度加快，蛋白质网络结构更紧密，粘度提高20%。冷藏24小时的酸奶粘度比新鲜制作的高出3000毫帕·秒，因为蛋白质充分水合。添加麦芽糊精的产品粘度能提升至普通酸奶的2倍。