蒸蛋很多气孔

蒸蛋出现气孔是因为蛋液没有充分过滤，导致空气混入。使用细网筛过滤蛋液能去除杂质和气泡，蒸出的蛋羹更细腻。水温控制在85度左右，水开后转中小火蒸8-10分钟，避免剧烈沸腾产生气泡。蒸碗上盖个盘子或保鲜膜也能减少水蒸气直接接触蛋液，减少气孔形成。

蒸蛋气孔还与搅拌方式有关，过度搅拌会让蛋液起泡。蛋液与水的比例1:1.5最佳，加水后轻轻搅拌均匀即可。选用深一点的蒸碗，让蛋液分布均匀，受热一致。蒸锅里的水要加足，避免中途加水影响火候。鸡蛋选用新鲜度高的，存放久的鸡蛋起泡更多。