龙虾尾部红色的是什么

龙虾尾部红色的是虾青素在高温作用下显现出的天然色素。虾青素本身是蓝绿色，烹饪过程中蛋白质结构改变，释放出这种类胡萝卜素。市场上海捕龙虾尾部颜色深红，养殖龙虾颜色稍浅，但加热后都会变成鲜艳红色。虾青素也是三文鱼肉质粉红的原因，这种色素对人体有益，具有抗氧化特性。

红色区域实际是龙虾尾部肌肉组织，富含蛋白质和矿物质。每100克龙虾肉约含20克蛋白质，热量不到90大卡。尾部肌肉由多个小肌束组成，通过节状结构连接，这些结构在烹饪后收缩，使肉质紧实。红色深浅反映龙虾生长环境，冷水域龙虾颜色更深，肉质也更甜嫩。虾青素需要与脂肪结合才能被人体吸收，所以搭配烹饪用油更佳。