戚风蛋糕多久开始膨胀

戚风蛋糕在放入烤箱后约10-15分钟开始膨胀。蛋糕糊中的气泡受热膨胀，面糊逐渐上升。烤箱温度达到180度左右时，蛋白质凝固形成稳定结构，蛋糕体积明显增大。膨胀过程持续约20分钟，随后蛋糕表面定型，颜色转为金黄色。烤箱中的热空气循环加速了这一过程，使蛋糕均匀膨胀。

戚风蛋糕膨胀受多种因素影响。面糊中蛋白质含量决定膨胀高度，优质面粉提供更好支撑。鸡蛋打发程度直接影响蛋糕体积，充分打发的蛋液能锁住更多空气。烘焙时间控制在40-50分钟最佳，过度烘烤会导致蛋糕塌陷。烤盘大小也影响膨胀效果，直径20厘米的烤盘能使蛋糕达到理想高度。冷却过程中蛋糕会略微回缩，这是正常现象。