江西银鱼叫什么

江西银鱼在本地被称为"玻璃鱼"，因其身体透明如玻璃而得名。这种小鱼体长仅3-5厘米，无骨无鳞，口感细腻滑嫩。在鄱阳湖水域，银鱼被渔民称为"冰鱼"，因其在寒冷季节最为肥美。市场上常见的银鱼干被称为"银丝"，是江西特产之一，常用来炖汤或炒菜。

江西银鱼在烹饪界有"水中燕窝"的美誉，营养价值极高。每100克银鱼含有15克蛋白质，多种维生素和矿物质。当地渔民会使用特制的"银鱼网"捕捞，这种网眼细密的渔网能确保捕获完整的银鱼。在南昌、九江等地的餐馆，银鱼常被制成"银鱼羹"，这道菜已有200多年历史，是江西传统名菜之一。