矿泉水变冰沙是什么原理

矿泉水变冰沙的原理是快速冷冻导致水分子来不及形成大冰晶，而是形成细小冰晶的混合物。家用冰箱冷冻室温度约零下18度，矿泉水在2-3小时内会变成冰沙状态。水结冰时体积膨胀约9%，快速冷冻让水分子在移动过程中被固定，无法形成规则冰晶结构。便利店销售的冰沙饮料就是利用这一原理，在零下15度环境中快速冷冻而成。

冰沙形成还涉及过冷现象，纯净水在零度以下仍保持液态，受到扰动后迅速结冰。矿泉水中含有的矿物质会影响冰点，使结冰温度略低于纯水。制作冰沙时，摇晃容器或加入冰晶作为晶核，能加速结晶过程。专业冰沙机利用旋转叶片制造冰晶，转速可达每分钟3000转，将大块冰粉碎成细腻冰沙，保持口感的同时提供清凉体验。