什么菜属于川菜菜品

川菜以麻辣鲜香著称，代表菜品有麻婆豆腐，用豆腐和肉末烹制，表面覆盖一层红油；宫保鸡丁，将鸡丁与花生、干辣椒快炒；水煮鱼，鱼片在滚烫的红油中煮熟；夫妻肺片，由牛内脏切片凉拌而成；回锅肉，先煮后炒的猪肉片配豆瓣酱；鱼香肉丝，酸甜微辣的肉丝配木耳和笋；毛血旺，鸭血和多种食材在红油中炖煮。这些菜品都体现了川菜独特的麻辣风味。

川菜还包含许多经典地方特色菜，如担担面，面条上浇着肉臊和辣椒油；钟水饺，皮薄馅大的水饺配红油调料；龙抄手，皮薄如纸的馄饨配高汤；赖汤圆，软糯的甜汤圆；三大炮，糯米团子裹黄豆粉；钵钵鸡，鸡肉串在陶钵中浸泡；甜水面，粗面条配甜辣酱；灯影牛肉，薄如纸的牛肉片；夫妻肺片，牛杂凉拌；串串香，各种食材串在竹签上涮烫。这些菜品展示了川菜多样化的烹饪技巧和口味。