大骨汤炖多久才会白色

大骨汤炖煮约2-3小时才能呈现浓郁的乳白色。长时间小火慢炖使骨髓中的脂肪和胶原蛋白充分释放，汤色自然变白。家庭炖煮时，冷水下锅，大火煮沸后转小火保持微沸状态，期间撇去浮沫，这样汤色会更清澈透亮。高压锅则需40-60分钟，但口感会稍逊于传统炖法。炖煮过程中可加入少量白醋，帮助钙质溶解，同时促进蛋白质乳化，使汤色更加奶白。

汤色变化与食材处理密切相关。大骨焯水时加入姜片和料酒，能有效去除腥味杂质，让汤色更纯净。炖煮时水量要一次性加足，中途避免频繁加水，防止汤色变淡。骨髓含量高的筒骨、脊骨比排骨更容易熬出白色浓汤。冷藏后汤表面凝固的白色脂肪层，证明汤中富含胶原蛋白和营养物质，这是汤色奶白的标志之一。