核桃仁的出油率是多少

核桃仁的出油率一般在50%到65%之间。新鲜核桃仁经过压榨工艺，每100克能产出50至65克油脂。不同品种的核桃出油率有差异，山核桃出油率约55%，纸皮核桃可达65%。油用型核桃品种专门培育出高含油特性，出油率稳定在60%左右。加工温度控制在60℃以下能保持油脂品质，同时不影响出油率。

核桃仁含油量受多种因素影响。成熟度高的核桃仁含油量更丰富，未完全成熟的核桃出油率会降低10%左右。储存时间超过6个月的核桃仁，出油率下降约5%。干燥处理方式也很关键，自然晾干的核桃仁比烘干处理的出油率高3%至8%。压榨设备类型同样影响出油率，螺旋压榨机能比传统压榨方法多提取5%的油脂。