霉豆子传统制作方法

霉豆子制作需精选优质黄豆，清洗后浸泡8小时，煮至外皮开裂。捞出沥干，拌入适量面粉，确保每颗豆子均匀裹粉。蒸笼铺上纱布，将豆子平铺，厚度不超过2厘米，保持通风。室内温度控制在25度左右，发酵24小时，豆表面出现白色菌丝即完成发酵。发酵后加入食盐、花椒、八角等香料，搅拌均匀后装入密封罐，继续发酵7天即可食用。

霉豆子保存有讲究，装入陶罐最佳，塑料容器次之。存放环境需阴凉干燥，避免阳光直射。每次取用后务必压实表面，减少空气接触。开封后冷藏可保存3个月，冷冻保存可达半年。食用时可直接拌菜，也可作为炒菜配料，增添独特风味。传统做法中，加入少量辣椒粉能提升口感，使味道更加丰富。家庭制作时，需注意容器清洁，避免杂菌污染影响发酵质量。