紫色的一种蔬菜叫什么

紫甘蓝是常见的紫色蔬菜，外观呈球状，叶片层层包裹，颜色从深紫到浅紫不等。这种蔬菜富含花青素，具有抗氧化作用，生吃爽脆，炒制后变软。超市里经常整颗出售，也可切丝凉拌或做沙拉，颜色鲜艳还能为菜品增添视觉吸引力。

紫苏也是紫色蔬菜，叶片呈卵形，正面深紫背面浅绿。这种蔬菜带有特殊香气，常用于亚洲料理，可做调味料或包裹食物。紫苏叶含有丰富的铁质和维生素，泡茶饮用有助消化，种子可榨油食用。日本料理中常用紫苏包裹寿司，增添风味和色彩。