香椿是什么果实

香椿是香椿树的嫩芽，并非传统意义上的果实。这种春季食材在中国已有2000多年食用历史，颜色呈紫红或翠绿，散发独特芳香。香椿富含蛋白质、维生素和矿物质，钙含量是菠菜的3倍，钾含量是香蕉的2倍。人们常将其与鸡蛋一起炒制，或制作成香椿芽拌豆腐，成为春季餐桌上的时令美味。

香椿芽采摘期仅持续20-30天，清明节前后品质最佳。这种食材含有17种氨基酸，其中8种是人体必需的。新鲜香椿需在沸水中焯烫30秒以去除亚硝酸盐和硝酸盐。传统保存方法包括盐腌和晒干，现代工艺则采用真空包装和速冻技术。香椿芽炒鸡蛋、香椿拌豆腐、香椿煎饼等菜品在北方地区尤为流行，成为春季饮食文化的重要组成部分。