川菜分哪几个菜系名称

川菜主要分为三大菜系：成都菜、重庆菜和自贡菜。成都菜以麻辣鲜香著称，代表菜品有麻婆豆腐、回锅肉。重庆菜以麻辣见长，火锅、水煮鱼是典型代表。自贡菜以味重油大为特点，盐帮菜如冷吃兔、火边子牛肉闻名。川菜讲究一菜一格，百菜百味，烹饪方法多样，包括炒、爆、熘、炸、煮等。

川菜按地域特色还分为上河帮、下河帮和小河帮。上河帮以成都为中心，菜品精致，讲究调味。下河帮以重庆为代表，味道浓烈，刺激性强。小河帮以自贡为核心，擅长腌制和干制食材。川菜调味料丰富，花椒、辣椒、豆瓣酱、豆豉等必不可少，形成了独特的麻辣风味体系。