砧板是什么岗位

砧板是厨房中负责食材切割处理的关键岗位。这个职位需要精准的刀工技能，每天处理大量蔬菜、肉类和海鲜。砧板厨师需根据菜单要求，将食材切成指定形状和大小，保证每份菜品的一致性。工作中需要掌握各种切法，如切丝、切片、切丁、切条等。砧板工作节奏快，要求效率高，尤其在用餐高峰期，每分钟要完成多份食材准备。这个岗位是厨房运转的基础，为后续烹饪环节提供支持。

砧板岗位在厨房团队中承担重要责任，需严格遵循食品安全规范。食材处理前必须检查新鲜度，不符合标准的食材要立即剔除。砧板厨师要熟悉不同食材特性，掌握正确的储存方法，避免交叉污染。工作环境要求整洁，刀具要保持锋利，砧板需定期消毒。砧板工作还涉及食材预处理，如腌制、焯水等工序，为炒锅、蒸锅等岗位做好准备工作。这个岗位需要极强的责任心，直接影响菜品质量和餐厅声誉。