餐饮台账是什么

餐饮台账是记录餐厅日常经营活动的系统化文档，包含进货单、销售记录、库存盘点表等内容。厨师长每天登记食材采购数量和金额，服务员记录每桌消费情况，会计汇总每日营收数据。台账帮助管理者掌握原材料消耗速度，防止食材浪费，还能追踪成本变化。某连锁餐厅通过台账发现某调料月用量达50公斤，于是调整采购计划，节省了20%采购成本。

餐饮台账也是食品安全管理的重要工具，记录食材保质期、供应商资质和消毒时间等信息。后厨每天检查冰箱温度并记录，服务员执行餐具消毒流程并签字确认。监管部门检查时，台账能证明餐厅操作规范。某快餐店台账显示某批次食材临近保质期，立即召回处理，避免了食品安全事故。台账还帮助餐厅分析高峰时段客流，合理调配人手，提高翻台率。