山西菜是西北菜吗

山西菜不属于西北菜系，它是中国八大菜系之外的独立菜系。山西菜以面食为主，刀削面、剔尖、猫耳朵等特色面食闻名全国。山西菜口味偏咸香，擅长使用醋调味，老陈醋是山西菜的灵魂调料。山西菜烹饪方法多样，包括炖、煮、炸、蒸等，代表菜品有平遥牛肉、过油肉、莜面栲栳栳等。这些特点与西北菜有明显区别。

山西菜地理上位于华北地区，气候条件和物产与西北地区差异较大。山西盛产小麦，面食文化深厚；西北地区则以牛羊肉为主食。山西菜受晋商文化影响，讲究食材本味；西北菜则受游牧民族影响，口味更粗犷豪放。山西菜讲究"五谷为养"，西北菜则强调"肉食为主"。两者在食材选择、烹饪理念和文化背景上都有明显区别。