甲鱼的苦胆在哪个位置

甲鱼的苦胆位于甲鱼腹腔内的肝脏下方，紧贴着肝脏的右叶。这个苦胆呈深绿色，形状类似一个小梨子，长约2-3厘米，直径约1厘米。解剖甲鱼时，需要先小心取出内脏，然后找到肝脏，苦胆就附着在肝脏的下边缘。苦胆内含有苦味浓烈的胆汁，烹饪前必须去除，否则会影响整道菜的口感。

苦胆的提取方法很简单，用剪刀轻轻夹住苦胆与肝脏连接处，然后剪断即可。苦胆的外膜很薄，操作时需格外小心，避免破裂。胆汁一旦泄漏到肉中，很难完全清除苦味。苦胆在中医理论中有清热解毒的功效，但食用甲鱼时，大多数人会选择去除苦胆，保持食材原味。