醪糟鱼的正宗制作方法

醪糟鱼选用新鲜草鱼，切成3厘米见方块状。锅中倒油烧至六成热，下姜片蒜片爆香，放入鱼块煎至两面金黄。加入醪糟汁没过鱼肉，再加入少量生抽、料酒调味。大火烧开后转小火炖煮20分钟，让鱼肉充分吸收醪糟的甜香。最后撒入青红椒丝和葱花，大火收汁至汤汁浓稠即可。这道菜鱼肉嫩滑，醪糟甜香浓郁，汤汁拌饭绝佳。

制作醪糟鱼的关键在于醪糟汁的选用和火候控制。优质醪糟酒香浓郁，甜度适中，避免使用过于甜腻的品种。鱼肉下锅前需用厨房纸吸干水分，防止溅油。炖煮过程中不要频繁翻动，以免鱼肉碎裂。成品应呈现鱼肉洁白，汤汁红亮的状态，醪糟的发酵香气与鱼的鲜味完美融合，酸甜适口，回味悠长。