芸豆和刀豆是一个品种吗

芸豆和刀豆不是同一个品种。芸豆学名为Phaseolus vulgaris，原产美洲，形状如肾，颜色多样，常见红白花纹。刀豆学名为Canavalia ensiformis，原产亚洲，形似宽大的刀片，质地较硬。芸豆豆荚扁平，种子较小；刀豆豆荚肥厚，种子较大。两种植物科属不同，芸豆属豆科菜豆属，刀豆属豆科刀豆属。营养上也有差异，芸豆含丰富蛋白质和膳食纤维，刀豆则含有更多矿物质和特定氨基酸。

烹饪处理方式存在明显区别。芸豆煮10-15分钟即可食用，刀豆需烹调20分钟以上才能软化。芸豆适合做沙拉、汤品和烘焙，刀豆多用于炒菜、炖煮和腌制。保存方法也不同，芸豆冷藏可放5-7天，刀豆能保存10天左右。市场上价格也有差异，芸豆每斤价格在8-12元，刀豆每斤价格在15-20元。两种豆类在中医用途上也不相同，芸豆有健脾利湿功效，刀豆则温中下气。